Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Nach wie vor gilt: Weisswein passt zu weissem Fleisch und Fisch, Rotwein passt zu rotem Fleisch, und Süssweine gehen am Besten mit Desserts - ja, aber...

Wenn Sie einen speziellen Wein präsentieren wollen, so werden Sie Speisen servieren, die das Getränk bestmöglich unterstützen und zu ihm passen. Umgekehrt werden Sie oft zu einem bestimmten Essen den richtigen Wein suchen wollen. Dabei spielen die Traubensorten eine wichtige Rolle:

Weissweine

Leicht und spritzig: Riesling x Sylvaner, Chasselas, Pinot grigio, Viognier
Kräftig und markant: Chardonnay, Sauvignon blanc (Sancerre, Gavi)
Vollmundig und körperreich: Barrique-ausgebaute Chardonnays und Semillon aus Übersee sowie Top-Burgunder

Rotweine

Leicht, wenig Gerbstoffe: Blauburgunder (Ostschweizer), Gamay (Beaujolais), Dôle
Mittelschwer, robust: Chianti, einfache Rioja und Bordeaux, Merlot, Süditaliener
Breit, füllig, voluminös: Shiraz, Cabernet Sauvignon (Barrique), Zinfandel

Und hier die Tipps:

1. Zu stark gewürzten Gerichten gehören einfachere, säurebetonte Weine.
2. Herzhafte Gerichte (Sauerkraut, Bohnen) verlangen nach herben, fruchtigen und jugendlichen Weinen.
3. Je feiner und eleganter der Wein, um so zurückhaltender sollte die Speise sein.
4. Zu einfachen Salatsaucen (ohne guten Balsamico) sollte kein Wein serviert werden.
5. Süsse Speisen lassen einen trockenen Wein sauer erscheinen.
6. Saure Speisen machen einen Wein flach.
7. Desserts sollten immer etwas weniger süss als der dazu servierte Wein sein.

Denken Sie immer daran - Jede Kombination die Ihnen gefällt, ist eine gute Kombination!