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Q&A zum Thema Wein - stellen Sie ihre Fragen!

1.	Weshalb werden grosse Weine dekantiert und wie gehts richtig?
2.	Was ist das UC Davis Aroma Wheel?
3.	Wie lange kann ich einen Petrus 85 genussvoll trinken? Wann hat er seinen "Höhepunkt" erreicht?
4.	Welchem Wein schadet es mehr ihn nicht nach dem Öffnen auszutrinken, dem Rotwein oder dem Weisswein?
5.	Wieso sind spanische Weine stärker als z.B. Weine aus Frankreich?
6.	Warum gibt es Zweitweine? Welche Bedeutung haben sie auf dem Markt? Wie erfolgreich sind Zweitweine?
7.	Weshalb kann ein Wein nach "Zapfen" schmecken?

1.	Weshalb werden grosse Weine dekantiert und wie gehts richtig?
	Dekantieren hat in erster Linie den Sinn, einen grossen, lange gereiften Rotwein vom Depot zu trennen, jenem Bodensatz, der sich beim allmählichen Abbau eines extrak- und substanzreichen Weins bildet.Das Depot beeinträchtigt die Weinqualität zwar nicht, doch die trüben Schlieren im Wein stören das ästhetische Empfinden. Darum opfert man beim Dekantieren etwa einen halben Deziliter des Weines. Der Vorgang erfordert etwas Geduld und Geschick. Die Flasche steht zunächst auf dem Tisch oder liegt im Körbchen. Die Kapsel teilweise oder vollständig, den Korken wie üblich entfernen. Kerze anzünden. Karaffe mit der linken und Flasche mit der rechten Hand ergreifen und vor hellem Hintergrund so halten, dass die Kerzenflamme von hinten den Flaschenhals beleuchtet. Langsam und höchst behutsam umgiessen, bis Satz im erleuchteten Flaschenhals erscheint; dann abbrechen! Die Flasche bleibt nachher neben der Karaffe auf dem Tisch!

2.	Was ist das UC Davis Aroma Wheel?
	The purpose of the wine aroma wheel initially was to facilitate communication about wine flavor by providing a standard terminology. The requirements of words included in the wheel was very simply that the terms had to be specific and analytical and not be hedonic or the result of an integrated or judgmental response. Mehr Infos unter www.ucdavis.edu.

3.	Wie lange kann ich einen Petrus 85 genussvoll trinken? Wann hat er seinen "Höhepunkt" erreicht?
	Der 85er Pétrus gehört zu den "schwächeren" Jahrgängen dieses Weins, wie man sie leider in den 70er und 80er Jahre immer wieder findet. "Schwach" heisst bei Pétrus aber immer noch Bewertungen zwischen 85 und 89 Punkten. Ich denke, dass dieser Wein seinen Höhepunkt erreicht hat und sich nicht mehr verbessern wird, allenfalls wird er sich auf dem erreichten Niveau halten.

4.	Welchem Wein schadet es mehr ihn nicht nach dem Öffnen auszutrinken, dem Rotwein oder dem Weisswein?
	Prinzipiell gibt es keinen Unterschied zwischen Rot-und Weisswein - es hängt davon ab, welche Substanz der Wein hat (Süsse, Säure, Alkohol, Gerbstoffe) und wie er gemacht ist. In der Regel sind Rotweine - vor allem solche mit Ausbau in kleinen Fässern aus neuem Holz (z.B. Barriques) wegen der Gerbstoffe (Tannine) robuster. Aber auch die anderen Inhaltsstoffe (wenn genügend davon vorhanden sind) können für eine gewisse Zeit bei gekühlter Lagerung und wieder verschlossen einen Wein halbwegs konservieren. Länger als einen Tag sollte man aber nicht warten. Mehr hält kaum ein normaler Wein aus egal ob weiss oder rot.

5.	Wieso sind spanische Weine stärker als z.B. Weine aus Frankreich?
	Die Alkoholstärke oder auch die Intensität des Geschmacks hat zunächst einmal mit der Qualität eines Weines nichts zu tun. Es gibt leichte, zarte Weine, die sehr gut sind und starke, opulente Weine, die ebenfalls gut sind. Ein leichter Wein kann aber auch dünn sein, was eher auf eine schlechte Qualität hindeutet. Ein starker Wein kann hingegen zu alkoholisch oder zu fett sein, was ebenfalls zu Qualitätseinbussen führt. Ein Wein mit Finesse und Eleganz ist auf seine Art gut und ein rustikaler Wein auf eine andere Art. Spanische Weine haben im Vergleich zu Bordeaux oder Burgund z.B. einen südländischen, mediterranen Charakter genau wie die Weine aus Südfrankreich oder Italien. Sie liegen durch die höhere Zuckergradation in den Trauben daher oft höher im Alkohol und sie zeigen oft eine reifere Frucht. Beides erhöht die Intensität des Geschmacks und erweckt den Eindruck eines "starken" Weins. Viele dieser spanischen Weine werden mit einem ähnlichen oder sogar dem gleichen Know-how gemacht wie die Weine in Frankreich. Sie sind nicht besser oder schlechter, sondern nur anders in ihrem Charakter.

6.	Warum gibt es Zweitweine? Welche Bedeutung haben sie auf dem Markt? Wie erfolgreich sind Zweitweine?
	Das Prinzip der Zweitweine stammt ursprünglich aus Bordeaux, wird aber heute in vielfältiger Weise überall auf der Welt praktiziert. Für den Zweitwein verwendete man im Ursprung das Lesegut aus Rebanlagen, die jünger als 15 Jahre (teils 20 Jahre) alt waren bzw. den Inhalt der Fässer, deren Qualität bzw. auch Typizität der Assemblage für den Grand Vin nicht entsprach. Im Prinzip gilt die Faustregel: je besser der Jahrgang, um so mehr Grand Vin und weniger Zweitwein - je schwächer der Jahrgang um so mehr Zweitwein bis hin zur völligen Deklassierung des Grand Vin. Diese schwankende und antizyklische Verfügbarkeit bremst ihre Bedeutung auf dem Markt natürlich, zumal es sich keineswegs immer um preiswerte Weine handelt. Dennoch sind einige Zweitweine wie "Alter Ego" von Palmer, der Les Forts de Latour von Latour, der Virginie von Valandraud oder Petit Eglise von L`Eglise-Clinet etc. sehr erfolgreich, weil von Kennern geschätzt.

7.	Weshalb kann ein Wein nach "Zapfen" schmecken?
	Der Zapfen wird aus der Korkeiche gewonnen, welche für die erste Ernte ca. 25 Jahre alt sein muss. Die Korkplatten werden abgekocht, um Parasiten und Keime abzutöten. Wegen der guten Isolierwirkung des Grundstoffes wird es im Innern dieser Platten nur etwa 35 Grad warm, aws eine vollständige Sterilisierung der Korkzapfen nicht ermöglicht. Ein idealer Nährboden für Mikroorganismen also. Und solche Mikroorganismen sind für den Korkgeschmack verantwortlich. Sie zersetzen den Korken, gelangen in den Wein und hinterlassen dort als chemische Verbindung den so verhassten Zapfen-Geschmack.

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